Alta Formazione in-Cucina.

Consapevole dell’evoluzione della figura del cuoco, dedico al mondo della formazione il nuovo progetto che si prefigge l’obiettivo di Trasmettere, informare e divulgare esperienza nel mondo della ristorazione.

Nel 2018 decido di concretizzare e fermare il ruolo di formatore che negli anni avevo già vissuto quali ad esempio, le classi svolte presso Alma Formazione.

Così, In un periodo di importante riflessione, decido di raccogliere in un grande Taccuino tutto ciò che ho nel corso della mia carriera studiato e imparato al fine di renderlo fruibile a chi deciderà di seguirmi in questo percorso futuro.

Informazione e formazione, questi i criteri guida posti a fondamento del piano didattico offerto ai futuri corsisti, i quali avranno accesso ad un’istruzione altamente tecnica proponendosi il progetto come strumento di maturazione e di aggiornamento per operatori del settore.

L’esperienza acquisita e comprovata negli anni garantiscono un percorso di studio ad hoc condiviso per coloro i quali desiderano conoscere strategie manageriali e tecniche operative di cucina.

L’obiettivo è quello di migliorare la consapevolezza e la preparazione di chi opera nel settore della ristorazione anche alberghiera senza alcun limite inerente a età o esperienza, attraverso strumenti atti a istruire imprenditori del futuro, con skills manageriali diventate oramai indispensabili.

Ogni classe è composta da un massimo di 8 Allievi.

Focus particolare sull’ ingegneria del menù che sarà affrontata e studiata come vera disciplina accademica, spiegando origini e percorsi di un menù, organizzato e predisposto correttamente.

Didattica, Ingegneria, Menù.

L’idea.
Cosa cercano i clienti
L’evento e il menu.
Rapporto qualità prezzo.
Dare e Avere.
Principi di Management e ristorazione
La scelta delle referenze.
Studio dei sistemi di Kasanava e Smith.
Food Cost e sistemi gestionali.
Food Marketing.
Id Brand e food.
Casi pratici

Impostazione Didattica - Alta formazione:
temi, tecniche e tendenze

Fondi, salse, sifoni, emulsionanti e riduzioni.
Pesce e prodotti del mare: tecnica cottura e innovazione
Cucina vegetariana e vegana: rispondere alle esigenze del commensale.
Carni e volatili
Cucina gourmet
Ricette di carne e prodotti da ristorazione.
Conserve e semi-conserve
Cucina contemporenea.
Pasta e risotti.
Spezie, piante e fiori in cucina.
Guarnizioni
Basse temperature e lunghe cotture.
Architettura del piatto e food design.
Lievitati.
Pasticceria e dessert.

Scienza e Cucina

Igiene e sistemi haccp
Food secuirity
Nutrizione e biologia
Le giuste attrezzature.
Psicologia applicata
Gestione e Responsabilità.
Elementi di Food marketing

Le Classi

Il format prevede un percorso della durata di 180 ore, suddivise in incontri settimanali di circa otto ore per giorno, in lezioni frontali, teorico-pratiche.

Numero ridotto di allievi, rapporto diretto con i docenti.

A CHI SI RIVOLGE: ristoratori, albergatori, imprenditori.

Modalità didattica: Lezioni frontali in aula.

Cosa comprende: frequenza delle lezioni- degustazioni- materiale didattico -pranzi -coffee break.