Una cucina facile da raccontare e ricordare.
Rientrare in Accademia dopo tutto questo tempo è stato emozionante.
Accanto a me Francesco che ho la fortuna di avere al mio fianco da tantissimi anni, con la stessa passione e voglia del primo giorno.
Parlare di sostenibilità può apparire banale ma se raccontatata con occhi pratici può rivelarsi strumento utile in cucina, senza tempo.
Abbiamo scelto ingredienti assolutamente di Low cost, facilissimi da reperire, di stagione e territorio, elementi inscindibili per me.
Una minestra di primavera che accoglie la stagione estiva alle porte, pronta a sprigionare tutto il suo profumo, semplice ma di impatto. Polpettine di carne ad impreziosire questa pietanza, ricordo vivo della mia cara mamma, la quale se poteva impiegava la carne trita che rendeva gustosa ed appetibile a tutti i figli.
Due chiacchiere in compagnia di Roberta che segue contenuto e percorso dell'Accademia e mio personale, con la quale si è parlato di rinascita, ripartenza e modalità rinnovate di ristorazione.
Come ho affermato in diretta, io e Lina pensiamo di avviare nel nostro Ristorante di famiglia ( Villa Antonio, Taormina) una proposta fuori dagli ordinari schemi che mi consenta di ridurre al minimo gli sprechi e di non rinunciare mai alla freschezza.
L'avvio è alle porte.
Auguro di fare bene, a tutti.
Massimo Mantarro