La genuinità è un valore serio, ancora di più quando si parla di un cuoco ed un produttore.
Ai miei ragazzi, ai miei collaboratori ripeto sempre e costantemente il desiderio di conoscere da vicino l'essenza ed il sapore dei prodotti che un Territorio determinato ci offre.
Un territorio che può chiamarsi Sicilia, o Italia.
Non ci sono stati mai confini nella mia cucina, che è anche la vostra. Se c'è qualità si premia senza bandiere.
In queato particolare momento di disorientamento occorre rimanere lucidi, guardare ciò che si ha e non ciò che si è perso, premiando la correttezza, il buono di un rapporto.
Abbiamo concluso una stagione particolare, positiva anche grazie alla collaborazione di chi produce, trasforma e ci dona.
Il cuoco ed il produttore sono due grandi compagni di viaggio, che si ascoltano, cambiano e si confermano.
Ai ragazzi che mi seguono nelle attività formative, nella First Lesson dico proprio questo: occhi aperti e umiltà verso il prossimo e tutela di un ingrediente che colora e da gusto alla nostra cucina.
In foto vediamo uno dei tanti amici e produttori che hanno contributo alla realizzazione di eventi e piatti inediti che ringraziamo così come tutte gli altri.
Riscoprire la semplicità, oggi più di ieri.
Massimo Mantarro
