Un'esperienza dedicata alla natura, principi e applicazioni della cucina
"Vegetale"
Coerenza evolutiva rappresenta ciò che fondamentalmente è accaduto nel corso della mia carriera, ovvero sentirsi profondamente legato alla tradizione del nostro paese ma dover far fronte alle irrinunciabili evoluzioni che tale comparto ha vissuto e continua a vivere.
Ma tale fenomeno al contrario di ciò che ci si potrebbe aspettare non è mai stato un punctum dolens anzi ha rafforzato ed ispirato la mia creatività.
Ed è questa voglia di creatività e di adeguamento, il fulcro della mia scrittura gastronomica, la stessa che ha motivato la proposta di una Masterclass dedicata al Futuro della cultura culinaria Vegetale.
Una cucina che necessita di forte empatia e conoscenza anzitutto con le proprietà del territorio che accoglie le nostre realtà e sufficiente autonomia, tale da rispondere con la dovuta professionalità alle esigenze del nostro ospite.
La cucina si è evoluta, le preferenze anche, e noi professionisti non possiamo esimerci dall’approfondire ed avvicinarci alle stesse con gli aggiornamenti e la passione che ci si aspetta.
La Masterclass che ho creato ha lo scopo di farvi vivere anzitutto un’esperienza fatta di condivisione e confronto con me ma anche con la classe che verrà a formarsi.
Due giorni nel corso dei quali vi illustrerò le mie idee in merito al mondo dei vegetali e quindi altresì delle preferenze vegetariane, partendo dal food cost, dall’esigenza del nostro cliente, dall’apporto nutrizionale e dalla utilizzazione in toto dell’ingrediente medesimo riducendo al minimo lo spreco.
Il tutto suggellato dal design del piatto che deve sempre rispettare abbinamenti, colori e profumi.
Il 17 e 18 Febbraio, presso l’aula meeting ed il centro di sviluppo e ricerca enogastronomico di Blu lab Academy dalle ore 9:00 alle ore 14.30.
Per iscrizioni rivolgetevi al 334-1401172 o info@massimomantarro.com.
Grazie
