Nessuno può negare che l’epoca, gli usi ed i costumi siano cambiati.
La cucina è cambiata, Ci siamo evoluti.
Da quando ha avuto inizio la mia carriera ad oggi di evoluzioni ne ho viste, dalle eccessive complicazioni o guarnizioni alla semplicità che comunque non rinuncia alla bellezza.
La cucina, qualunque essa sia, tra ispirazione da un contesto, da una storia e quindi da un passato il quale se non conosciuto non potrà portare ad alcuna evoluzione.
Non abbiamo inventato nulla che non fosse già conosciuto.
Evolversi per me significa acquisire consapevolezza delle proprie capacità, della ratio che fonda la tradizione e dei propri limiti, studiarli e adeguarli all’epoca in cui vivi e lavori. Nient’altro che prestare costanza ai cambiamenti.
Personalmente ho fatto miei questi pensieri e li ho reinterpretati non solo in chiave culinaria, ma anche umana.
