Difficile trarre insegnamento da un anno così complicato, eppure qualcosa ce la porteremo dentro per sempre.
Alcuni di noi avranno apprezzato ancora di più il proprio mestiere, altri invece l’importanza del tempo e dell’assenza di questo.
Personalmente da uomo prima ancora che da cuoco ho vissuto il periodo che si volge al termine giorno per giorno, senza troppe aspettative o eccessive illusioni.
Ho guardato con la stessa caparbietà di sempre per coprire tutte quelle normali debolezze e paure che ci hanno schiacciato.
La cucina è cambiata probabilmente per sempre ma anche i cuochi non saranno più gli stessi. Sta ad ognuno di noi poi, vedere in che modo ed in quali forme.
Abbiamo bisogno di fiducia, relazionale e professionale, perché in assenza, sarà difficile ritornare a regime, molto.
Con questo pensiero volevo salutarvi e augurare a tutti grande coraggio e libertà nell’intraprendere nuovi percorsi e nuovi modi per emozionare i nostri ospiti, coerentemente a ciò che ci si sente di essere.
Mi aspetta un anno comunque diverso, ma estremamente importante, certo di poterlo condividere con voi tutti che apprezzate da anni i miei pensieri culinari e non solo.
Grazie
Auguri di un coraggioso anno nuovo.
Massimo Mantarro
