Presso Blu Lab Academy, lo chef Massimo Mantarro riprone un percorso tecnico dedicato alla redazione e sviluppo di un menù di medio-alta ristorazione.
Con il corso proposto i corsisti avranno la possibilità di apprendere strategie, conoscenze ed elementi tecnici per redigere e sviluppare un menù adatto ad ogni singola occasione a voi proposta. Un percorso altamente tecnico arricchito da elementi di food e beverage costing e da best pratice.
Il piano didattico propone i seguenti temi:
- Cosa cercano i clienti
- L’evento e il menù
- Rapporto qualità prezzo
- Dare e Avere
- Principi di Management e ristorazione
- La scelta delle referenze
- Cenni di Food Cost e sistemi gestionali
- Il menù una carta di identità
- Demo ricette.
La classe è limitata ad un numero massimo di otto corsisti con comprovata esperienza nel settore.
Per ulteriori dettagli chiamare al 334-1401172 o info@blulabacademy.it
